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Im menschlichen Körper sind Säuren und Basen vorhanden. Säure enthält freie Wasserstoffionen die positive(H+)sind. In einer Base überwiegen die negativ geladenen Teilchen, die jeweils aus einem Wasserstoff- und einem Sauerstoffatom (OH -) bestehen. Der Säure- bzw. Laugengehalt wird mit dem pH-Wert angegeben. Gemessen wird dabei die Konzentration der Wasserstoffionen. Die Skala reicht von 0 bis 7 im sauren Bereich, von 7 bis 14 im basischen Bereich. Bei einem pH-Wert 7 sind positiv und negativ geladene Teilchen im Gleichgewicht. Je nach Organ gibt es im Körper unterschiedliche pH-Werte. Im Magen ist er sehr sauer - hier wird Salzsäure produziert. Im Speichel und Zwölffingerdarm herrschen auch basische Werte. Nur im Blut liegt der ph-Wert konstant bei 7,4. Die Säure-Basen-Bilanz des Blutes wird von einem ausgeklügelten System reguliert, weil bereits geringe Abweichungen zu schweren Organschäden führen können.
Säuren entstehen im Körper immer, wenn Eiweiß verdaut wird. Bei jedem Energievorgang in den Körperzellen wird Kohlensäure freigesetzt. Zu wenig Bewegung sorgt dafür, das die gebildeten Säuren nicht abtransportiert werden können und sich unter anderem im Bindegewebe ablagern. Allerdings gibt es auch genetisch- oder krankheitsbedingte Störungen des Säure-Basen-Haushaltes, zum Beispiel ein eingeschränktes Funktionieren der basensteuernden Organe wie Bauchspeicheldrüse, Gallenblase oder Leber. Magen- und Nierenerkrankungen können ebenfalls zur Übersäuerung führen.
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